Yaylada, tarlada ya da köy evinde; sadece birkaç malzeme ile hazırlanan ama tadı uzun süre akılda kalan bir yemek: Çoban Kavurma. Etin sebzeyle buluştuğu bu geleneksel tarif, Karaman’ın doğal ve sade mutfağının en güzel örneklerinden biridir.
Çoban kavurma, ismini çobanların taze kestikleri etle doğrudan doğada, odun ateşi üzerinde pişirdikleri yemekten alır. Etin, sebzelerin ve sade baharatların bir araya gelmesiyle oluşan bu tarif, aslında en doğal haliyle pişmiş, katkısız bir et yemeğidir.
Karaman’da özellikle:
Bayram sabahlarında
Kurban kesimi sonrası
Yayla ve bağ evlerinde
Tarladan dönen işçiler için akşam yemeği olarak
yapılır ve sıcak lavaşla birlikte servis edilir.
600 gram kuşbaşı dana veya kuzu eti
1 adet büyük kuru soğan
2 adet yeşil biber
1 adet kırmızı kapya biber
2 adet domates (kabukları soyulmuş, doğranmış)
2 yemek kaşığı sıvı yağ veya kuyruk yağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
Not: Malzeme miktarı 3-4 kişiliktir. Kişi sayısına göre orantılı artırılabilir.
Yayla tipi döküm tencere ya da kalın tabanlı geniş bir tava ocağa alınır. İçine yağ konur ve kızdırılır. Kuşbaşı doğranmış etler tencereye alınarak yüksek ateşte mühürlenir. Etler suyunu bırakıp çekene kadar kavrulmaya devam edilir.
Etler kavrulup rengi döndükten sonra doğranmış soğanlar ve biberler ilave edilir. Sebzeler etle birlikte birkaç dakika kavrulur. Sonrasında kabukları soyulmuş ve doğranmış domatesler eklenir.
Tuz, karabiber ve pul biber bu aşamada eklenir. Domatesler suyunu salıp yemek hafif sulu kıvam aldığında ocağın altı kısılır ve 10-15 dakika kısık ateşte pişirilir.
Ocağın altı kapatıldıktan sonra yemeğin birkaç dakika dinlenmesi önerilir. Bu, hem lezzetin oturmasını hem de daha iyi bir kıvam elde edilmesini sağlar.
Yanına lavaş, yufka ekmeği veya tandır ekmeği mutlaka alınmalıdır.
Ayran, sumaklı soğan salatası, közlenmiş biber ve domates ile birlikte sunulabilir.
Yaz aylarında yanında domatesli bulgur pilavı, kışın ise yoğurt veya cacık iyi bir eşlikçidir.
Et mutlaka taze ve sinirsiz olmalı. Aksi hâlde sert kalabilir.
Yayla tipi tencere veya saç tava kullanmak geleneksel kıvamı verir.
Domateslerin suyu yeterlidir, ekstra su eklenmez. Eğer çok kurursa 1-2 kaşık sıcak su ilave edilebilir.
Baharatı abartmamak gerekir; sadelik bu tarifin ruhudur.
Karaman’da çoban kavurma, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir geleneksel birliktelik yemeğidir. Özellikle kırsalda kurban kesildikten sonra, ilk pişirilen yemek çoğunlukla bu olur. Çünkü taze etin gerçek lezzetini en iyi şekilde ortaya koyan tariflerden biridir. Tarlada çalışan işçilere, bağda asma budayan köylülere ya da yaylada koyun güden çobanlara, gün sonunda yapılan bu yemek, yorgunluğu alır ve sofrayı birleştirir.
Doğal malzemelerle katkısız pişirme yöntemi
Kısa sürede hazırlanan ama tam kıvamında pişmiş et
Sebze ve etin aynı tencerede uyumlu birleşimi
Doyurucu, sade ve geleneksel bir öğün
Üye Girişi