Tarifi

Et suyuyla ıslatılmış yufka, yoğurt ve tereyağı sosu ile kat kat dizilir, üzerine tavuk veya kuzu eti eklenerek enfes bir yöresel ziyafete dönüşür. Karaman’ın geleneksel sofralarının olmazsa olmazı: Çullama.

Çullama Nedir? Karaman’da Neden Bu Kadar Önemli?

Çullama, Karaman ve çevresinde özellikle bayramlarda, düğünlerde ve kalabalık misafir sofralarında yapılan geleneksel bir yemektir. Yöresel olarak bazen “yoğurtlu yufka” ya da “etli yufka katlaması” olarak da bilinir.

Bu yemek, sade malzemelerle yapılmasına rağmen hazırlanışı özen ister. Her katına sevgi ve emek konan çullama, yufka, et suyu, yoğurt ve tereyağının eşsiz uyumunu sofralara getirir. Karaman’ın köylerinde, özellikle kadınlar tarafından toplu olarak hazırlanır ve kat kat dizilerek büyük tepsilerde sunulur.

Karaman Usulü Çullama İçin Gerekli Malzemeler

Ana Katmanlar:

• 6 adet hazır yufka (ya da elde açılmış yufka)

• 3 su bardağı et suyu (kuzu ya da tavuk)

• 2 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)

Yoğurtlu Sos:

• 2 su bardağı süzme yoğurt

• 2 diş sarımsak (ezilmiş)

• 1 çay kaşığı tuz

Etli Üst Katman:

• 250-300 gram haşlanmış tavuk ya da kuzu eti (didiklenmiş)

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 1 tatlı kaşığı pul biber

Karaman Usulü Çullama Nasıl Yapılır?

1. Etin Hazırlanması:

Kuzu eti veya tavuk eti haşlanır. Haşlama suyu kesinlikle dökülmez, çünkü çullamanın en önemli katmanı et suyudur. Etler liflerine ayrılarak didiklenir.

2. Yufkaların Hazırlanması:

Yufkalar büyük tepsiye göre şekillendirilir ve ikiye katlanabilir. Her yufka, et suyuyla ıslatılarak tepsiye yayılır. Kat kat bu işlem tekrarlanır. Her katın arasına hafif tereyağı gezdirilir.

3. Yoğurt Katmanı:

Yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuz ile çırpılır. Son kat yufka serildikten sonra yoğurt karışımı, sıcak yufkaların üzerine dökülerek yayılır.

4. Et Katmanı:

Didiklenmiş etler yoğurtlu katmanın üzerine eşit şekilde yerleştirilir. Küçük bir tavada eritilmiş tereyağı ve pul biber kızdırılır, etlerin üzerine gezdirilir.

5. Fırınlama (İsteğe Bağlı):

Karaman’da genellikle bu yemek ocakta veya doğrudan sıcak et suyuyla hazırlanır. Ancak fırında 10-15 dakika ısıtılarak yoğurdun üstü kızartılabilir.

Servis Önerileri

• Yanında ayran, turşu, domatesli salata veya közlenmiş biber sunulabilir.

• Geleneksel olarak tahta kaşıkla, kalın tepsiden bölünerek servis edilir.

• Kış aylarında özellikle tercih edilir; hem doyurucudur hem de iç ısıtır.

Püf Noktalar

• Et suyu sıcak olmalı. Soğuk su yufkaları sertleştirir.

• Katlar arasında mutlaka biraz tereyağı gezdirilmeli.

• Yoğurt kesilmemeli. Ilık yufkaya yoğurt dökülmeli, sıcak değil.

• İsteğe göre yoğurda 1 yumurta eklenerek daha yoğun kıvam sağlanabilir.

Karaman’da Çullama Nerelerde ve Ne Zaman Yapılır?

• Bayram sabahlarında özellikle kuzu etiyle yapılır.

• Düğün sofralarında, ana yemek yerine geçer.

• Kadınlar günü, sıla ziyaretleri veya misafirliklerde ikram edilir.

• Kimi köylerde Cuma günü öğle yemeği olarak hazırlanması gelenektir.

Bu Tarifi Neden Denemelisiniz?

• Kat kat lezzetli ama sade bir tarif

• Hem ekonomik hem çok doyurucu

• Et ve yoğurdun mükemmel dengesi

• Karaman kültürünü yansıtan özel bir yemek